- Wystarczy chcieć, by urozmaicić swoją kuchnię - przekonuje Gieno Mientkiewicz ze stowarzyszenia 'Slow Food'. - Powinnismy bardziej zwracać uwagę na to, co jemy, zwłaszcza w czasach, gdy w sklepach dostajemy kurczaki z intensywnej hodowli, jaja od kur z klatki i mleko, które w zasadzie wcale nie jest już mlekiem.
Nie wszystkie regionalne produkty znajdziemy od razu w najbliższym spożywczaku, ale warto się rozejrzeć. W naszym otoczeniu pojawia się coraz więcej sklepów, w których można kupić żywność wyprodukowaną w pobliżu naszych domów.
- A czasem można po prostu wybrać się na wycieczkę za miasto i przywieźć z niej coś do obiadu. Np. topinambur na bank wykopiemy z ziemi na granicy lasu i pola - mówi Mientkiewicz.
Przepisów na pyszne potrawy z regionalnymi produktami możemy szukać w dobrych książkach kucharskich (np. Hanny Szymanderskiej), coraz więcej jest ich także w internecie.
Dwie receptury na bardzo dobre dania podał nam także Gieno Mientkiewicz:
Rzepa z rozmarynem smażona w miodzie
2 duże czarne rzepy, 250 ml miodu rzepakowego, 5 dag powideł śliwkowych, 3 gałązki rozmarynu, sól.
Rzepę obrać. Pociąć w centymetrowe plastry. Wybrać największe środkowe plastry (dwa do czterech) z jednej rzepy. Oprószyć odrobiną soli. Na patelni rozgrzać miód do średniej temperatury i powoli smażyć w nim rzepę, pod koniec dodając listki rozmarynu. Podawać w naturalnie uzyskanym sosie z kilkoma świeżymi listkami rozmarynu, ozdobione odrobiną śliwkowych powideł.
Risotto orkiszowe z burakiem
Kostka buraczana marynowana, 200g białego winnego octu, 15g cukru, 5g soli, 100g obranych i pokrojonych w kosteczkę buraków.
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na godzinę do marynowania.
Risotto czyli w tym przypadku orkiszotto - 200g soku ze świeżego buraka, 200g ziarna orkiszu, olej z pestek winogron do smażenia, 100g wytrawnej madery, 600 ml wywar z kurczaka, 20g kminku.
Sok z buraka zredukować w rondelku o połowę. Do szerokiego rondelka wlać olej z winogron i przesmażyć na nim orkisz, aż lekko nabierze koloru. Dodać wino i gotować aż 2/3 płynu odparuje. Dodać połowę ciepłego wywaru z kurczaka i gotować około 10min, pomału dodając resztę wywaru. Dodać zredukowany sok z buraka i gotować następne 5 min.
Wykończenie - 30g parmezanu, 50g masła, puder z hibiskusa, sól, kwaśna śmietana, chrzan, koper włoski, domowa musztarda.
Na końcu dodać tarty parmezan, zimne masło, sól i kwaśną śmietanę. Odstawić na trzy minuty i podawać z chrzanem, kostkami buraka, koprem włoskim i pudrem z hibiskusa.
Wszystkie komentarze